Istilah-istilah Dalam Tata Hidangan (Gastronomi)

Still somewhat firm

istilah Bahasa Italia untuk penyajian hidangan pasta atau sayuran yang bagian dalamnya masih renyah. Biasanya disebut juga hidangan yang 'menggigit (gnawing/firm)'

Ambiente

istilah untuk penciptaan suasana suatu penyajian, dimana penyiapan dan pengolahan hidanganya menjadikan harmoni atas suatu gambaran tertentu.

Entertain Gueule

istilah Bahasa Perancis untuk pilihan hidangan pembangkit selera atau hidangan kecil yang disajikan sebelum hidangan selanjutnya, untuk dinikmati terutama menjembatani hidangan pertama ke hidangan selanjutnya. Hidangan jenis Entertain gueule ini terkadang diartikan sebagai 'hidangan kecil' serta disebut juga sebagai Interest Buche.

Aperitif

istilah untuk jenis minuman pembangkit selera yang disajikan sebelum tibanya hidangan. Jenis minuman ini dapat merupakan minuman dry, fruity, ataupun unpleasant. Yang termasuk ke dalam aperitif antara lain jenis-jenis wine seperti Sherry, Portwine, dan Vermouth, juga jenis Anisettes (Pernod, Ricard), Unpleasant (Cynar, Campari)

dan Before-atau Pre-supper mixed drinks. Selain itu dapat ditawarkan pula kepada tamu aperitif non alkohol, seperti sari buah dan sebagainya.

Bain-marie

istilah Bahasa Perancis untuk semacam, gastro-standard compartment, atau sebuah wadah dimana sup, saus, nasi, sayuran dan sebagainya dapat dipanaskan dengan menggunakan alat pemanas ini. Alat pemanas yang biasa digunakan dalam buffet dinamakan Chaving-dish.

Meal

istilah untuk sebuah acara, dimana waktu dan menu makanan sudah ditetapkan terlebih dahulu.

Grill party

istilah untuk semua perjamuan makan (work) dimana semua jenis daging disajikan dengan metoda pengolahan Flame broil (biasanya dengan menggunakan arang).

Bon

istilah yang dipakai untuk pencatatan keuangan yang biasa digunakan untuk keperluan understudy saja.

Early lunch

penyingkatan individualized organization dari Bahasa Inggris Breakfast and Lunch. Early lunch adalah sebuah perjamuan makan (work) dengan hidangan makan pagi lengkap yang disajikan pada waktu makan siang (sekitar pukul 11.00 - 14.00). Hidangan yang disajikan merupakan gabungan hidangan sarapan pagi dan makan siang, yang biasanya hanya diadakan pada hari Minggu atau hari-hari libur.

Smorgasbord

istilah untuk penyajian makanan dan minuman pada sebuah meja panjang, sehingga memungkinkan tamu untuk mengambil sendiri hidangan yang diinginkan. Terdapat bermacam-macam jenis buffet berdasarkan kepentingannya. Salah satu yang withering banyak dilakukan antara lain adalah buffet breakfast.

Canapé

istilah gastronomi untuk menerangkan jenis potongan roti dengan isi (filling).

Carafe

istilah Bahasa Perancis untuk sejenis botol kaca yang memiliki beberapa bagian perut botol, biasanya dengan penutup yang juga terbuat dari kaca. Digunakan untuk penyimpanan air atau wine.

Carcasse

istilah Bahasa Perancis untuk kerangka atau struktur tulang unggas dan binatang lainya.

Money plate

istilah untuk meja penyajian yang dilengkapi dengan peralatanya, dimana rekening tamu dari Kepala Restoran ditempatkan.

Providing food

dalam dunia gastronomi, cooking berarti penyediaan hidangan makanan dan minuman untuk sebuah perjamuan makan (work), baik yang dilakukan oleh perusahaan penyaji (inside catering) maupun di luar perusahaan (open air catering).

Chaving Dish

istilah untuk alat pemanas yang digunakan dalam sebuah buffet. Biasa disebut juga Bain Marie.

Chambrer

istilah untuk menerangkan ruangan berpengatur suhu sebagai tempat penyimpanan wine, terutama sekali wine yang telah berumur lama.

Cloche

istilah untuk penutup (berbentuk genta atau 'glocke') yang digunakan sebagai tudung untuk piring dan pinggan, sehingga memungkinkan hidangan tetap panas saat disajikan.

Mixed drink

istilah untuk minuman yang penyajiannya dicampur dan dikocok dengan menggunakan shaker, tabung pencampur, blender elektrik atau blender atau langsung pada gelas tamu. Istilah bar untuk mixed drink antara lain adalah Previously and Pre-supper mixed drinks (jenis dry mixed drink pembangkit selera makan), after supper mixed drinks (mixed drink yang disajikan setelah makan dan biasanya bersifat manis) dan Champagne atau Group Mixed drinks. Salah satu style yang cukup berkembang saat ini adalah non-alcoholic mixed drinks.

Couvert

istilah Bahasa Perancis untuk menerangkan biaya yang dikenakan pada setiap tamu untuk sebuah putting yang terdiri atas roti, margarine dan serbet. Harga yang dikenakan harus tertera pada menu. Peralatan couvert adalah peralatan makan dasar yang terdiri dari pisau dan garpu untuk daging, piring makan, piring roti dengan pisau margarine serta gelas purple wine dan white wine, juga sebuah gelas wine dan gelas air.

Bread garnish

istilah Bahasa Perancis untuk makan siang. Dapat digunakan pula untuk mengistilahkan makan pagi (Petit déjeuner).

Décanter

istilah untuk pengisisan jenis-jenis wine dalam sebuah warehouse tertentu, seperti misalnya pengisian purple wine yang berumur tua atau Vintage-Ports dalam sebuah tabung dekantieren, sehingga penyimpanan dalam terminal seperti itu dapat dilakukan kedalam botol wine yang telah ditentukan.

Warehouse

istilah untuk penyimpanan wine melalui pemisahan berdasarkan kematangan dan usianya pada pengerjaan Dekantieren di atas, warehouse ditempatkan di dalam botol.

Stomach related

istilah untuk menerangkan jenis minuman yang disajikan setelah makan untuk memperlancar pencernaan. Banyak digunakan untuk stomach related antara lain adalah minuman-minuman destilasi, liqour, atau kopi dengan alkohol.

Díner, Supper

istilah untuk makan malam.

Show Table

istilah untuk meja presentasi.

Dressing

istilah untuk Marinade

En deux

istilah untuk penyajian satu porsi hidangan dalam dua piring hidang.

En place (Á l. a. place)

istilah untuk penempatan hidangan, dengan dibedakan oleh sauce yang disajikan.

En tasse

istilah untuk penyajian sup atau kopi dalam kantung.

En terrine

Baca Juga

• Pengertian Tri Purusa dan bagian-bagiannya
• Makna dari Sugihan Jawa dan Sugihan Bali

istilah untuk hidangan yang disajikam dengan menggunakan terrine (pinggan dan penutupnya)

Fileting

seni gastronomi dalam membersihkan dan membagi/memotong ikan dan daging atau mengupas dan memotong buah.

Fingerbowl

istilah untuk sebuah mangkuk kecil yang terbuat dari metallic atau kaca berisi air panas atau dingin yang berfungsi sebagai tempat cuci tangan.

Flambée

seni gastronomi dalam menyajikan hidangan di depan tamu dengan menyalakan programming interface diatas hidangan daging, ikan fish, sayuran atau hidangan manis dengan bantuan minuman beralkohol/soul.

Fondue

istilah Bahasa Perancis untuk hidangan yang diolah dalam periuk Fondue di meja tamu. Berdasarkan materi dasar hidangannya, penyajian hidangan ini dibedakan menjadi:

- Cheddar fondue/Fondue fromage

- Meat fondue/Fondue bourguignonne

- Fondue chinoise/Boulili

- Chocolate fondue/Fondue suchard

Frapper

istilah untuk mendinginkan white wine atau sparkling wine secara cepat.

Friandises

istilah untuk cake kerig tanpa krem atau kue-kue kering pengiring minuman teh.

Capacity Sheet

istilah untuk penandaan atau penjadwalan kegiatan pelayanan perjamuan, didalamnya tercantum semua informasi serta permintaan-permintaan tamu atas sebuah kegiatan pelayanan perjamuan (work).

Gourmand

istilah untuk tamu tertentu atau sekelompok tamu yang banyak makan.

Gourmandise

istilah untuk makanan kecil lunak yang terbuat dari terigu dengan isi (filling) yang gurih. Biasanya disajikan sebagai makanan pendamping bagi sup-sup tertentu.

Connoisseur

istilah untuk seorang ahli mencicipi hidangan.

Gratinating (Lizard)

adalah seni gastronomi dalam menyajikan hidangan dengan bagian atas yang dipanggang sebentar sehingga bagian atas hidangan tersebut menjadi gurih/renyah.

Guéridon

istilah untuk meja saji yang dapat didorong, dengan demikian pramusaji dapat menggunankanya di depan meja tamu pada waktu menghidangkan atau mempersiapkan makanan dan minuman yang dipesan.

Hors-d'oeuvre

istilah Bahasa Perancis untuk hidangan pembuka.

Juice

istilah untuk jus (saripati), misalnya jus de organic products (sari buah), jus de viande (sauce dari daging).

Marinating

istilah untuk penambahan rasa terhadap serving of mixed greens, sayuran, dan juga daging serta ikan, dengan menggunakan marinade atau dressing.

Menage

istilah untuk segala bumbu yang disiapkan di meja makan seperti garam, merica, cuka, minyak, saus tomat, mustard, tobasco, worchester sauce, dan lain-lain.

Menu

istilah untuk rancangan hidangan yang disajikan.

Mise en Spot

istilah untuk persiapan atas segala jenis perlengkapan dan material penyajian hidangan, yang harus tersedia sebelum tamu berdatangan ke restoran.

Molton, Molleton

istilah untuk kain atau bahan lainya yang digunakan sebagai tragically untuk kain taplak pada meja makan. Fungsinya adalah menghindari licin oleh kain taplak dan permukaan meja. Selain itu, juga untuk meredam suara dan menyerap benda cair yang jatuh pada saat makan.

Mousseux

istilah untuk pengolahan sparkling wine dan juga jenis shining wine yang tidak berasal dari champagne.

Napperon

istilah untuk serbet/kain lap yang digunakan untuk melapisi taplak meja.

Office

istilah untuk sebuah ruangan yang merupakan bagian dari penyajian (restoran) dimana disiapkan segala persiapan untuk penyajian serta digunakan pula sebagai penyimpanan beberapa peralatan penyajian tertentu.

Önologie

istilah Bahasa Jerman untuk pengetahuan mengenai pembuatan wine.

Paragon

istilah untuk sejenis bon yang memiliki satu atau dua rangkap.

Level

istilah untuk sebuah nampan besar yang digunakan untuk membawa hidangan dari dapur untuk diletakan di work environment atau di sideboard sebelum disajikan.

Platemaster

istilah untuk sebuah alat pemanas piring dan platter elektrik yang diletakan pada meja tamu atau pada Guéridon.

Raviers

istilah untuk susunan piring yang diletakan pada sebuah level pada meja dorong Hors'd-oeuvre, terutama digunakan untuk penghidangan makanan pembuka.

Rechaud

istilah untuk alat yang digunakan untuk menjaga agar hidangan makanan tetap panas.

Sumber